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Trüffel in Kroatien

Trüffel - das weiße & schwarze Gold aus Istrien, Kroatien. Infos zu Trüffelgebieten, Trüffelsuche, Shops, Veranstaltungen & die besten Trüffelrestaurants.

Trüffel - Wertvolle Knolle
Weißes Gold aus Istrien - der Trüffel (Foto: Petr Blaha)
  • Wichtiges in Kürze
  • Land: Kroatien
  • Region: Istrien
  • Ort: Mirna Tal / Motovun
  • Übersicht:
  • Trüffelgebiet & -suche
  • Trüffelrestaurants
  • Weißer Trüffel
    Der Kilopreis für den weißen Trüffeln liegt bei mehreren Tausend Euro (Foto: Sasa Halambek)
  • Konoba Mondo - Motovun, Istrien, Kroatien
    Winter-, Sommer- und schwarzer Trüffel sind im Vergleich zum weißen Trüffel günstiger zu erstehen
  • Konoba Mondo - Motovun, Istrien, Kroatien
    Ungefähr 1.500 offiziell lizensierte Trüffelsucher sind in den Wäldern von Motovun auf der Suche nach der wertvollen Knolle (Foto: Igor Zirojevic)
  • Konoba Mondo - Motovun, Istrien, Kroatien
    Eines der Highlights auf dem Subota Fest in Buzet ist die große Trüffel-Frittata (Foto: Sasa Halambek)
  • Echter Trüffel - Tartufo Vero
    Restaurants, die den echten Trüffel anbieten, wie hier das Restaurant Zigante in Livade erkennt man an dem Schild "Tartufo Vero"
  • Replikation des Millennium Trüffels
    Im Eingangsbereich des Restaurants Zigante kann man eine Nachbildung des "Millennium Trüffels" besichtigen - den größten weißen Trüffel der jemals gefunden wurde
  • Trüffelpasta
    Einfach nur köstlich - Pasta verfeinert mit der edlen Knolle (Foto: Goran Sebelic)
  • Konoba Mondo - Motovun, Istrien, Kroatien
    Auch Gerichten mit Fleisch verleiht der Trüffel seine spezielle Note
Die kleine pikant riechende Knolle Namens Trüffel, die nur in wenigen Gebieten auf der Welt vorkommt, zählt bei Gourmets zu den gastronomischen Highlights.

Auf der Halbinsel Istrien im Norden von Kroatien herrschen ideale natürliche und klimatische Bedingungen für das Wachstum dieser wertvollen unterirdisch wachsenden Knollenpilze. Die weitläufigen feuchten Eichenwälder rund um Motovun, Buzet und Livade haben sich zum Mekka für Trüffelsucher erwiesen, die hier auf der Suche nach den schwarzen und weißen istrischen Trüffeln sind. 

Der weltweit geschätze Speisepilz, der mit ausgebildeten Trüffelsuchhunden und -schweinen aufgestöbert wird, hat einen Kilopreis von ca. 3000 €. Neben dem weißen Trüffel, dem "Tuber magnatum pico" findet man in Istrien auch den schwarzen Trüffel, der um einiges günstiger ist.

Das ganze Jahr über herrscht reges Treiben in den Wäldern rund um Motovun. Hundegebell schallt aus allen Ecken des mit Eichen gesäumten Motovuner Waldes. Die "Goldschürfer Istriens" nutzen bevorzugt die feinen Spürnasen der Hunde um die edle Knolle zu finden. Trüffelschweine, so Ivica, ein Trüffelsucher aus Livade, haben den Nachteil, dass sie schwerer zu transportieren sind, die feine Delikatesse genauso lieben wie Menschen und gern auch mal aufessen, wenn man nicht schnell genug ist.

Der beste Zeitraum um diese Spezialität an Ort und Stelle zu genießen ist in den Herbstmonaten, denn ab September beginnt die Erntezeit für den weißen Trüffel. Gourmets können zu dieser Zeit köstliche Gerichte auf den Trüffelfesten, die in Livade, Buzet und Motovun stattfinden genießen. Wer mag kann sich auch mit einem erfahrenen Trüffelsucher auf die Suche in Wäldern von Motovun begeben.

Trüffelgebiete

  • Trüffelgebiet Motovuner Wald
    Die Wälder rund um Motovun sind für Ihren Reichtum an Trüffeln bekannt (Foto: Markus Haslinger)
  • Wald von Motovun

    Das aussichtsreichste Gebiet um auf die wertvolle Knolle zu stoßen liegt zwischen den vier Orten Buzet, Lupoglav, Pazin und Motovun. Dunkler Lehmboden, üppig bewachsene Wälder rund um das Mirna-Tal bei Motovun sind ideale Voraus-setzungen für den Trüffel. Rund um den Motovuner Wald und Livade, dem Trüffelzentrum Kroatiens werden wohl die meisten aller Trüffel gefunden.
     
 
  • Buzet

    Buzet Als "Stadt der Trüffel" wird Buzet im Norden der Region Istrien gerne bezeichnet
  • Motovun

    Motovun Das auf einem Hügel thronende Motovun ist ein Paradies für Feinschmecker & Weinkenner
  • Pazin

    PazinEntdecken Sie die kulinarischen Highlights & die Paziner Grotte in der Kleinstadt Pazin
Ein weiteres kleines Trüffelgebiet befindet sich im Osten der Region Istrien, bei Labin entlang des Flusses Rasa. Hier wird zwar auch gesucht und gefunden, jedoch nicht in dem Außmaß wie im Motovuner Wald.

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Restaurants mit Trüffelspezialitäten

Speziell für istrische Restaurants, die nur Trüffel in bester Qualität anbieten, wurde das Qualitätssiegel "Pravi tartuf - Tartufo vero" - "Echte Trüffel" eingeführt. Über 15 ausgezeichnete Restaurants zählt die Region Istrien, auf deren Speisekarten Sie köstliche Gerichte finden, die mit Trüffel verfeinert werden.

Weitere Restaurants

Restaurant / Konoba Adresse Kurzinfo
Konoba Morgan Bracanija 1, Brtonigla Wildgerichte & typisch istrische Küche mit Trüffel
Konoba Stara ostarija Petra Flega 5, Buzet Trüffelgerichte bei herrlichem Panoramablick
Konoba Rino Dolinja Vas 23, Momjan Eigene Weine & herzhafte Gerichte mit Trüffel
Restaurant La Parenzana Volpija 3, Buje Wildgerichte & hausgemachte Pasta mit Trüffel
Agroturizam Toncic Cabarnica 42, Zrenj Trüffelgerichte & typisch istrische Küche
Konoba Pod voltom Trg. J. Ressela 6, Motovun Wildgerichte, Steak-Carpaccio mit Trüffeln
Konoba Toklarija Sovinjsko polje 11, Buzet Spargelgerichte & hausgemachte Pasta mit Trüffel
Konoba Vrh Vrh 1, Buzet Trüffelgerichte & typisch istrische Küche
Restaurant Mulino Skrile 75a, Buje Gourmetküche in romatischer Atmosphäre

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Feste und Veranstaltungen rund um den Trüffel

  • Subotina Fest in Buzet
    Das Subotina Fest in Buzet entführt seine Besucher in die Vergangenheit
  • Subotina Fest in Buzet

    Begeben Sie sich auf eine Zeitreise in das Buzet des 19. Jahrhunderts auf dem „Subotina po starinski“ Fest. Besuchern wird ein abwechslungsreiches kulturelles und touristisches Programm in der schönen Altstadt von Buzet geboten. Die Bewohner, gekleidet in Kostümen aus dem 19. Jahrhundert unterhalten Sie mit tradtioneller Musik und Bräuchen. Kulinarisch gibt es typische Gerichte und Getränke aus der damaligen Zeit zu entdecken.
     
  • Te Ta Festival Motovun
    Trüffel und ausgezeichnete Teran Weine erwarten Sie auf dem Te Ta Festival in Motovun (Foto: Tz Motovun)
  • TeTa Fest in Motovun

    Seit 2013 findet in Motovun ein Zusammentreffen der istrischen Winzer, die die Weinsorte „Teran“ produzieren statt. Zum kräftig roten Teran Wein gibt es verschiedene Spezialitäten, die mit Trüffel verfeinert werden. Daher rührt auch der Name des Events Teran & Tartufo. Das Festival findet jedes Jahr Ende September / Anfang Oktober auf dem Platz Trg Andrea Antico in Motovun statt.
     
  • Livade
    Livade ist Gastgeber des Tuberfestes. Auf dem Foto - Restaurant & Önothek Zigante (Foto: Wolfgang Neuhuber)
  • Tuberfest in Livade

    Der Ort Livade ist für seine weiße istrische Trüffel bekannt. In den letzten Jahren etwickelte sich der Ort zu einem lebhaften Trüffel-Marktplatz. Im Oktober findet das sogenannte Tuberfest statt. Die Besucher haben somit die Möglichkeit, die istrischen Trüffelprodukte kennenzulernen und zu erwerben. Die ausgestellten weißen Trüffel werden von der fachkundigen Jury bewertet und beurteilt. Den Besuchern wird die Trüffelsuche mit speziell trainierten Hunden demonstriert.
     
  • Dani Tartufa Livade
    Trüffel, Trüffelprodukte und viele istrische Spezialitäten erwarten Sie auf den Trüffeltagen in Livade
  • Dani Zigante tartufa Fest in Livade

    Jedes Wochenende von Ende September bis Anfang November findet in Livade das Dani Zigante tarfufa Fest statt. Auf dem Fest dreht sich alles vorwiegend um den Trüffel & Produkte mit Trüffel. Weitere Aussteller präsentieren Ihnen aber auch typisch istrische Produkte, wie Weine, Likör, Honig, Nudeln und vieles mehr. Zu den Highlights der Messe zählen neben den köstlichen Trüffelgerichten aber auch das Show-Cooking und die Demonstration der Trüffelsuche.
  • Buzet
    Das Trüffelwochenende im malerischen Buzet ist eine der schönsten Veranstaltungen der Region in diesem Zeitraum.
  • Trüffelwochenende in Buzet

    Meistens Anfang November findet jährlich das Trüffelwochenende in der idyllischen Kleinstadt Buzet statt. Das Trüffelwochenende ist eine Mischung aus Ausstellung un Messe auf der Besuchern Trüffel, Trüffelprodukte und zahlreiche istrische Spezialitäten vorgestellt werden. Viele der einheimischen Produkte können Sie während des Trüffelwochenendes natürlich auch kosten und kaufen.
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Trüffelsuche in Istrien

In dem ungefähr 140 km²  großen Gebiet rund um den Motovuner Wald gibt es rund 1.500 offiziell lizensierte Trüffel-sucher, die nach den wertvollen Knollengewächsen. Dazu kommen noch lt. Aussagen vor Ort ungefähr 1.000 "inoffizielle" Trüffelsucher, die verbotenerweise ohne Lizenz suchen.

Zur Suche verwenden die "Goldgräber Istriens" meist Hunde, da Schweine einerseits schwerer zu transportieren und auch Geschmack an der edlen Knolle gefunden haben. Die Ausbildung und Erziehung der Hunde dauert ungefähr 2-5 Jahre.

Bitte beachten Sie also, dass die Suche nach Trüffeln nur mit offizieller Lizenz erlaubt ist.
 
  • Trüffelsuche
    Trüffelsucher bei der Arbeit mit seinen treuen Gefährten
  • Demonstration der Trüffelsuche

    Bei großen Veranstaltungen, wie z.B. den Dani Zigante Tartufa in Livade können Sie an sogenannten Trüffelsuche - Demonstrationen teilnehmen. Bei den Touren wird Ihnen alles über den Trüffel, Trüffelsuche, die Ausbildung der Hunde und vieles mehr erklärt. Sie können auch z.B. in der Önothek Zigante in Livade solche Touren buchen.
     
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Wissenswertes

Preise für Trüffel

Die verschiedenen Trüffelsorten unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Preis, der Farbe und der Beschaffenheit. Die Preise sind stark von Nachfrage und Angebot abhängig und ob es ein "gutes" oder "schlechtes" Trüffeljahr war. Ein weiterer Preisfaktor ist die Form der edlen Knolle. Runde Trüffel erzielen wegen Ihres geringeren Volumens niedrigere Preise als anders geformte Trüffel.

Für ein Kilogramm des schwarzen Trüffels muss man ungefähr mit 100,00 Euro rechnen. Der Preis für weiße Trüffel, der sich meist an den italienischem Alba Trüffel orientiert, ist um ein x-faches höher. So sind Kilogrammpreise von mehreren tausend Euro keine Seltenheit.
 
  • Trüffelshop von Zigante in Livade
    Die Kühltheke im Trüffelshop Zigante tartufi in Livade lässt Feinschmeckerherzen höher schlagen
  • Trüffelshops

    Fünf Filialen von Zigante findet man schon alleine in der nördlichen Region von Istrien. Dazu kommen die Shops von anderen anbietern. Besonders Motovun ist für seinen Spezialitätengeschäften überregional bekannt. Stores von Zigante finden Sie in Buje, Buzet, Groznjan, Livade, Motovun und in Koper (Slowenien).
     
  • Giancarlo Zigante - Weltrekord
    Giancarlo Zigante, Kroatiens Trüffelkönig fand den mit 1,31 kg größten weißen Trüffel der Welt - Weltrekord!
  • Der größte Trüffel der Welt

    Giancarlo Zigante fand im Jahre 1999 im Motovuner Wald bei Buje einen 1.310 Gramm schweren weißen Trüffel. Durch den spektakulären Fund und geschicktes Marketing wurde Zigante zum König der Trüffel und erhielt sogar einen Eintrag in Guinessbuch der Rekorde. Replikationen von diesem weißen Trüffel finden Sie z.B. im Shop in Livade und eine "goldene" Version im Restaurant Zigante direkt daneben.

Die Trüffelarten in Istrien

Die verschiedenen Trüffelsorten unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Preis, der Farbe und der Beschaffenheit. Hier erfahren Sie mehr über die verschiedenen Trüffelarten.
 
  • Weißer Trüffel - Tuber magnatum Pico
  • Weißer Trüffel (Tuber magnatum Pico)

    Den weißen Trüffel oder auch"Tuber magnatum pico" findet man nur in der Zeit vom Spätsommer bis zum Winteranfang. Die Knolle, die nur in Norditalien und in Istrien zu finden ist hat einen exquisiten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Sie gilt als die edelste und teuerste aller Trüffelarten und wird roh verzehrt.
     
  • Schwarzer Trüffel - Tuber melanosporum
  • Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum Vitt.)

    Den runden braun-schwarzen "Tuber melanosporum Vitt." oder auch schwarzen Trüffel findet man in den Wintermonaten vorwiegend unter Eichen, schwarzen Steinbuchen und Haselnusssträuchern. Diese Trüffelsorte ist von allen schwarzen Trüffeln der Wertvollste und ist insbesondere in französischen Küchen äußerst beliebt. Den Tuber melansporum Vitt genießt man nach einer kurzen Kochzeit.
  • Sommertrüffel - Tuber aestivum Vitt.
  • Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.)

    Der Sommertrüffel ist am weitesten verbreitet und ihn findet man fast das ganze Jahr über. Fast so groß wie ein Apfel kann die Knolle des Sommertrüffels werden. Jedoch erzielt man durch seine Häufigkeit nicht solche Spitzenpreise, wie z.B. mit dem o.g. schwarzen Trüffel.
  • Wintertrüffel - Tuber brumale Vitt.
  • Wintertrüffel (Tuber brumale Vitt.)

    Die beste Zeit um einen Wintertrüffel zu finden ist im Herbst bis hin zum Winter-anfang. Der Tube brumale Vitt. ist in Südeuropa weit verbreitet. Aufgrund seiner schwarzen Färbung wird er auch gerne mal mit dem Tuber melansoporum verwechselt.

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Karte

In unserer Karte haben wir Ihnen das größte und bekannteste Trüffelgebiet Kroatiens markiert. Des Weiteren finden Sie empfehlenswerte Restaurants und Feinkostläden in der Karte.
 

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Video

Im September 2014 demonstrierte uns Ivica, ein Trüffelsucher aus Livade mit seinen beiden Hunden Duna und Uca die Trüffelsuche im Wald von Motovun bei Livade. Begleitet wurden wir bei der Tour von Danijela von Zigante tartufi. Im Video erhalten Sie auch einige Empfehlungen zu Restaurants mit dem Qualitätssiegel "Tartufo vero" und wo in der Region Sie Trüffel und Trüffelprodukte einkaufen können.



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Bilder- & Videoquellen: Mit freundlicher Genehmigung von Sasa Halambek, Stipe Surac, Goran Sebelic, Petr Blaha, Wolfgang Neuhuber, Igor Zirojevic, Boris Stajduhar, Markus Haslinger, Zigante tartufi und Istra Gourmet

Autor: Michael Haut

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